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            公司新聞

            自釀啤酒麥汁煮沸的目的和作用

            2023-08-08
            21次

              精釀啤酒市場迎來快速發展期,許多精釀愛好者紛紛購買自釀啤酒設備,投身精釀啤酒行業。市面上各種各樣精釀啤酒設備廠商也是多不勝數,啤酒設備的選購是個關鍵,沒有好的釀造設備,想要做出好酒來也還挺難的,另一個關鍵就是釀酒技術,在整個啤酒釀造過程中,麥汁的煮沸處理是一個容易被忽視,但又不能被忽視的環節,接下來一起看一下關于自釀啤酒麥汁煮沸的目的和作用。

              在啤酒的釀造過程中,煮沸這道工藝是很容易被忽略的,并不是除了投酒花其他時候保持煮沸就可以,煮沸是釀造工藝中非常關鍵的一個環節。它有著承上啟下的重要作用。在這個環節,高溫將使酶失去活性、添加酒花進行a-酸的異構化、去除熱凝固性物和揮發不良風味物質等等。所以在煮沸的操作中,并不只是投酒花那么簡單,還需注意麥汁煮沸時間、煮沸方式、控制蒸發強度和煮沸強度等幾個方面。

              精釀啤酒釀酒工藝流程。

              1、麥芽:精選——浸泡——發芽——干燥焙焦——去根——粉碎。

              2、糖化:進入啤酒糖化罐,糊化后過濾,得到麥芽汁。

              3、煮沸:加入啤酒花,煮沸,冷卻。

              4、發酵:加入酵母,轉入啤酒發酵罐發酵。

              5、過濾:發酵好的啤酒進行過濾。

              6、灌裝:鮮啤灌裝或現飲。


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