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            常見問題

            啤酒廠設備釀制啤酒時麥汁煮沸的相關常識

            2023-08-17
            4次

              啤酒廠設備釀制啤酒時麥汁煮沸的相關常識。麥汁煮沸是釀制啤酒進行糖化的關鍵步驟,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制啤酒時麥汁煮沸的相關常識吧。

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              麥汁煮沸操作技術主要涉及煮沸時間、煮沸強度、啤酒花添加量、添加劑種類、麥汁濃度和pH值、成型麥汁的組成和成型麥汁泵送等問題。我們重點關注煮沸時間、煮沸強度和啤酒花的添加。

              首先,煮沸時間

              麥芽汁進入沸騰的鍋中后,開始加熱沸騰。通常,煮沸時間是在麥芽汁溫度達到100℃后計算的。但是,麥芽汁的煮沸時間應根據啤酒的品種、工藝和質量要求來確定。合理延長煮沸時間有利于蛋白質凝固,提高啤酒花的利用率和還原物質的形成,但不利于泡沫性能;過度延長煮沸時間不僅會消耗大量能量,還會降低麥芽汁的質量。煮沸時間一般在70~90min左右。

              第二,煮沸強度

              沸騰過程可分為三個階段,即預熱、初始沸騰和沸騰。

              步驟1預熱

              這是在麥芽汁經過加熱器表面過濾后進行的。此時,蒸汽體積較小。預熱過程的目的主要是考慮麥芽汁在過濾過程中會自然冷卻以降低溫度。如果過濾后加熱,則需要很長時間,因此預熱過程可以起到保溫和減緩溫度上升的作用,也可以通過薄板換熱器用熱水進行預熱。

              2.初始沸騰

              也就是說,麥芽汁開始沸騰,最初沸騰的時間不應超過3分鐘。在這個階段,蒸汽量不是滿的,蒸汽量也不是很大。洗滌谷物的過程仍在繼續。這個階段的作用是為蒸發做準備。一旦洗滌顆粒完成,就可以立即進行蒸發。

              3.煮沸

              在這個階段,蒸汽量最大化,以保持麥芽汁處于劇烈沸騰狀態。煮沸質量對麥汁的澄清度和可凝固氮含量有明顯影響,通常用煮沸強度來評價。

              重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!


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