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            常見問題

            啤酒廠設備如何對干酵母進行活化處理

            2023-08-23
            9次

              啤酒廠設備如何對干酵母進行活化處理?,F如今大多數釀制啤酒的廠家會使用干酵母粉為原料釀制啤酒,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制啤酒時,如何對干酵母粉進行活化處理吧。

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              大多數釀酒商都有過發酵順利,然后突然意外地在目標重力附近停止的不愉快經歷。在一片恐慌中,發酵罐的蓋子裂開往里面看,一半的人預計會看到表面長出討厭的渣滓。但不,一切看起來都很愉快和衛生。如果發酵不完全,啤酒就不能裝瓶,因為櫥柜里有啤酒炸彈爆炸的風險,而且與新酵母混合是一件痛苦的事,尤其是如果配料店不在附近的話。

              那么是什么導致酵母粘在一起呢?發生這種情況的原因有很多(除了感染或壞酵母)。其中一些包括初始發酵過度或酵母準備不足,或溫度突然變化導致酵母變冷。所有這些都可以解釋為什么發酵停止,但都不意味著啤酒一定會被破壞。然而,發酵確實需要完成,然后才能將啤酒裝桶/裝瓶。有一件事可以讓酵母恢復工作,而且很容易做到,那就是簡單地在三合一夾克中加入溫水(而不是熱水)。這可以通過兩個簡單的步驟來完成:

              確保溫度控制閥(TCV)軟管連接到溫水(高于目標溫度5-10攝氏度)

              電子溫度控制器(ETC)被編程為僅將發酵罐加熱幾度。

              當ETC檢測到溫度低于目標時,它會發送一個信號以打開TCV。溫水從底部進入三合一夾套,并通過夾套向上流動,將熱量傳遞到容器中,加熱麥芽汁/啤酒。它繼續流動,直到溫度達到目標,此時TCV關閉。當水在底部加熱麥芽汁/啤酒時,加熱的麥芽汁上升(熱水上升),攜帶可能沉淀在底部的酵母返回發酵罐主體。當酵母被加熱時,它的新陳代謝被重新激活/加速并被引入糖中。這可能是使發酵再次進行并充分發酵所需要的全部。這種方法對于想要脫離懸浮液的高度絮凝的酵母菌株也非常有用。發酵罐內產生的周期性加熱和隨后的電流可能是保持發酵愉快冒泡所需的全部。

              重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!


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